Cooking With Horse Gram: Dua Resep Horse Gram Lezat Dari Karnataka

Diet Secrets Of People Who Lived For More Than 100 Years


Ada satu hal yang hampir selalu Anda temukan di dapur saya – Huruli Happala atau horse gram pappad. Pappad ramah gelombang mikro ini (saya biasanya mengoleskan sedikit ghee pada pappad ini dan kemudian memanggangnya, alih-alih menggorengnya dengan minyak) pappad adalah pelengkap yang bagus untuk nasi dan rasam dan juga membuat camilan yang enak. Ini dan bubuk gram kuda biasanya ada di daftar belanja saya ketika saya berada di salah satu ‘toko bumbu’ sekolah tua Malleshwaram di Bengaluru. Horse gram (Huruli di Kannada) adalah bagian integral dari sebagian besar makanan di Karnataka dan memberikan nutrisi dan kesehatan selama beberapa generasi.

Horse gram diketahui berasal dari Asia Selatan dan telah ditemukan di situs arkeologi di India. Ini telah menjadi makanan ternak selama beberapa generasi untuk kuda (karena itu namanya) terutama pada hari perlombaan tetapi memiliki banyak manfaat nutrisi. Tidaklah berlebihan untuk menyebut ini makanan super. Ini adalah sumber polifenol, flavonoid, dan antioksidan kuat yang kaya. Ini juga dikemas dengan protein – ini adalah salah satu lentil yang paling kaya protein, kalsium, fosfor, zat besi dan vitamin seperti tiamin, riboflavin dan niasin.

Huruli saaru dulunya adalah salah satu rasams ‘tujuan’ ibuku dan hampir setiap kali dia membuat rasam ini, dia akan membujukku tentang manfaat kesehatan. Saya memang jatuh cinta pada promosi dagang tetapi lebih dari itu adalah rasa yang saya nikmati. Beberapa bulan yang lalu, saya berada di tempat teman saya Parineeta di Bengaluru di mana kami semua mencoba Huruli basaaru yang lezat (lihat resep), makanan lezat dari daerah Mysore lama di Karnataka.

Bassaru berasal dari basida (dikeringkan) dan saaru (rasam); hidangan berlapis ganda ini disisihkan dan kuahnya. Hidangan ini menampilkan gram kuda utuh (yang disajikan sebagai bagian dari palya atau sampingan) dan gram kuda tanah di dalam rasam. Anda bisa menyajikannya dengan nasi. Horse gram perlu direndam terlebih dahulu. Misalnya pada resep bassaru ini direndam selama 48 jam. Resep ini adalah resep Ajji (Nenek) Parineeta. Salah satu tipnya adalah mengeringkan kuda gram dan kemudian memasaknya dengan tekanan (Anda harus menunggu delapan peluit) jika Anda lupa untuk merendamnya.

Kuda Gram Basaaru

Resep kesopanan – Saraswati Gururaj

Kuda Gram Basaaru

Bahan

  • Kuda gram – 250 gram
  • Jaggery – ukuran lemon
  • Jus asam – 1 sdm
  • Untuk bedak
  • Biji ketumbar – 2 sdm
  • Jeera 1tbsp
  • Fenugreek – 10 butir
  • Cabai Byadgi – 10 buah
  • Kopra kering
  • metode

Untuk bubuk rasam:

Goreng semua bahan hingga kering dan haluskan menjadi bubuk halus

Untuk Basaaru (Rasam):

  1. Rendam kuda gram selama 48 jam dan saring.
  2. Masak bertekanan (6-8 peluit).
  3. Saring Huruli rebus (Horse gram) dan simpan air rebusannya.
  4. Tambahkan air asam jawa, gula merah, garam dan bubuk rasam ke dalam air di atas dan didihkan.

Untuk palya:

  1. Tambahkan sedikit minyak dan asafoetida ke dalam wajan dan didihkan.
  2. Tambahkan cabai merah dan kuda gram rebus dan aduk beberapa saat.
  3. Kemudian tambahkan garam secukupnya dan kelapa segar. Terakhir, tambahkan sedikit jus lemon sebelum Anda mengangkatnya dari kompor.
  4. Sajikan Palya & Rasam bersama dengan nasi panas dan ghee.

Resep Horse Gram Chutney / Huruli Chutney

Chutney ini berfungsi sebagai pendamping dosa atau idli tetapi rasanya paling enak dengan nasi panas dan sesendok kecil ghee.

k77s25l

Horse Gram Chutney

Bahan:

  • Gram kuda: 1 gelas
  • Kelapa (parut): 3/4 untuk 1 gelas
  • Cabai kering (sebaiknya cabai dagi): 2
  • Kantor memberi: 1,5 sdt
  • Asam: sepotong 1 inci
  • Daun kari: beberapa tangkai
  • Garam secukupnya
  • Minyak kelapa: 1,5 sdt
  • Biji sawi: 1/2 sendok teh
  • Asafoetida: sejumput
  • Bawang putih – 2 buah (Opsional)
  • Bawang merah: 10-12 (opsional)

Metode:

  1. Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng 2 cabai dan urad dal. Tambahkan gram kuda setelah beberapa saat setelah dal digoreng.
  2. Tambahkan gram kuda dan goreng sampai matang
  3. Biarkan dingin dan campur dalam mixer dengan kelapa, asam jawa, garam dan sedikit air hingga mencapai tekstur kasar.
  4. Anda bisa menambahkan bawang putih dan bawang merah ke dalam blender tetapi chutney ini rasanya sama enaknya tanpa bawang putih dan bawang merah.
  5. Sekarang campur dengan biji mustard, daun kari dan asafoetida dan sedikit urad dal.

Tentang Ashwin RajagopalanSaya adalah slashie pepatah – seorang arsitek konten, penulis, pembicara dan pelatih kecerdasan budaya. Kotak bekal sekolah biasanya menjadi awal dari penemuan kuliner kita. Rasa ingin tahu itu belum memudar. Ini semakin kuat setelah saya menjelajahi budaya kuliner, makanan jalanan, dan restoran mewah di seluruh dunia. Saya menemukan budaya dan tujuan melalui motif kuliner. Saya sama-sama bersemangat menulis tentang teknologi konsumen dan perjalanan.

Di Buat dan Disajikan Oleh : Togel Singapore