corned silverside dengan saus mustard

corned silverside dengan saus mustard


Saya dulu makan banyak kornet silverside sebagai anak laki-laki. Itu biasa di meja makan, dan pahlawan di sandwich dengan cambukan mentega, acar dan mustard. Ini adalah potongan yang terjangkau dan pengalaman makan yang luar biasa – saya tidak yakin mengapa itu tidak disukai. Inilah cara favorit saya untuk menyajikannya: dalam kaldu yang bersih dan lezat dengan saus mustard dan pure kentang di sampingnya.

Corned silverside dengan saus mustard.Kredit:William Meppem. Penataan oleh Hannah Meppem

Porsi 4

1kg corned wagyu silverside
wortel rebus, untuk disajikan
asinan kubis, untuk disajikan
pure kentang, untuk disajikan

Untuk court-bouillon (kaldu)
1 wortel, iris
1 bawang merah, iris tipis
1 batang seledri, iris
1 lembar daun salam segar
2 merica hitam
200ml anggur putih kering

Untuk saus mustard
25 gram mentega tawar
2 sdm tepung terigu
100ml kaldu sapi
150ml air
3 sdm krim segar
sdt bubuk mustard
3 sdm mustard Dijon
garam laut
lada hitam yang baru digiling

1. Tempatkan sisi perak dalam panci yang cukup besar dan tutup dengan air dingin. Didihkan dan angkat, berhati-hatilah untuk menghilangkan buih yang mungkin terbentuk di permukaan daging.

Memuat

2. Untuk court-bouillon, campur semua bahan dalam panci, didihkan, kecilkan api dan masak selama 30 menit. Benamkan sisi perak dalam kaldu dan masak, dengan api kecil yang sangat lembut, selama dua jam atau sampai empuk.

3. Sementara itu, gabungkan mentega dan tepung dalam panci di atas api sedang dan masak, aduk, selama sekitar 5 menit atau sampai berwarna keemasan. Secara bertahap, masukkan kaldu dan air, dan didihkan selama 10 menit.

Di Buat dan Disajikan Oleh : Data SDY