Kari kerang dan seledri Thailand

Kari kerang dan seledri Thailand


Kari yang terinspirasi dari Thailand ini panas, asam, dan asin, penuh dengan kerang dan sayuran yang montok dan manis. Memasak kerang terlebih dahulu adalah kunci kesuksesannya secara keseluruhan; tambahkan jus ke dalam saus brothy, rebus dan kurangi sesuai keinginan Anda. Sausnya memang bukan yang tercantik, tapi penuh rasa, panas, dan kesegaran aromatik.

Perhatikan kemungkinan menggunakan kaldu ham: ini menambah rasa berasap yang dalam (pada kenyataannya, tulang selalu mendidih dan sisa dari ham Natal untuk membuat kaldu untuk hidangan seperti ini). Sajikan dengan nasi melati kukus.

Kari kerang dan seledri Thailand.Kredit:William Meppem. Styling oleh Hannah Meppem

Porsi 2-4

2kg kerang hitam, gosok dan parut
500ml kaldu ayam atau ham
8 lembar daun jeruk purut
60g gula aren, parut atau cincang
2 sdm kecap ikan
1 jantung seledri, iris memanjang menjadi dua bagian tengahnya, lalu setengah lagi
4 tongkol jagung bayi, belah dua
2 genggam buncis atau buncis, haluskan
1 buah tomat, potong dadu 1cm

Untuk pasta kari
30g udang kering kecil
6 buah cabai kering ukuran besar
6 siung bawang putih, cincang
2 sdt biji ketumbar
1 ikat ketumbar, daun dipetik, 6 akar dengan batang dicuci bersih dan dicincang
½ sdt serpihan garam
4 butir bawang merah atau 1 buah bawang merah kecil, cincang
200ml pasta asam jawa

1. Untuk pasta kari, rendam udang dan cabai kering dalam air mendidih secukupnya hingga menutupinya, lalu diamkan selama 20 menit.

2. Setelah dehidrasi, tiriskan, angkat dan buang batang cabai, lalu potong kasar cabai, bersama udang, dan masukkan ke dalam blender.

3. Dengan menggunakan lesung dan alu, haluskan bawang putih, biji ketumbar dan akar serta batang ketumbar (bukan daunnya) dan garam sampai terbentuk pasta kasar, lalu tambahkan ke dalam blender. Tambahkan bawang merah dan asam jawa dan blitz hingga menjadi pasta yang cukup halus.

4. Panaskan panci besar dengan api besar selama 8-10 menit, lalu masukkan remis. Tutup dengan penutup dan kukus selama 5 menit, kocok wajan beberapa kali agar matang merata.

Di Buat dan Disajikan Oleh : Data SDY